




DÉLICURIOの焼菓子詰合せ
DÉLICURIOの焼菓子詰合せ
こちらの詰合せは頻繁にご用意できませんが、不定期ながらオンラインショップでも販売してまいります。
食感と風味をコントロールする面白さ
焼菓子の面白さとして、小麦粉、砂糖、バター、卵といった基礎材料で様々な食感をデザインできる点があります。今回詰合せました商品はこれまで作ってきたレシピのなかで食感と風味(特に後味の余韻まで)にこだわって作り上げたものたちです。
食感が変わってしまうため焼成後に冷凍しないことはもちろん、型で焼くマドレーヌとフィナンシェは離型剤スプレーではなくバターを刷毛で一つ一つ型に塗って焼き上げております。焼きあがった時の香りが別物です。一つ一つの商品のこだわりを上げると大変長くなるのですがご興味をお持ちになられましたら次のこだわりポイントをお読みください。
個々の商品のこだわりポイント
【ディアマンバニラ&ショコラ】4枚入り
周りにダイヤに見立てて粗目糖をまぶしたクッキーなのですが、サクッとした食感とくちどけの良さにこだわり、卵黄のみ使用し薄力粉の量も何度も試作を繰り返し現在の量にすることで現在のレシピにたどり着きました。
ショコラはカオカ社のココアパウダーを使用した上でチョコチップを練り込み満足のいくチョコレートの味わいです。
【全粒粉クッキー】8枚入り
長浜産ニシノカオリ全粒粉の風味とザクザクとした食感が美味しいクッキーです。こちらは卵を使用せず、牛乳で生地を繋げているので卵を使用したクッキーよりも崩れにくくザクザク感が強くなっています。
【ガレットブルトンヌ】
発酵バターに粒塩とラム酒を用いて作る甘じょっぱさと最後に抜けていくラム酒の風味が特徴のブルターニュ地方の厚焼きクッキーです。こちらはザクザク感が非常に強いのですが、ザクザクと噛んだ瞬間にほどけるようにして溶ける食感に仕上げています。
【バニラキッフェルン】2本入り
ドイツ菓子にあたるのですが、ほろほろと崩れる食感にほんのり効いたゲランド塩の塩味とレモンの表皮とバニラの風味で仕上げています。表面にはバニラビーンズとさやの両方を用いて作ったバニラシュガーをまぶしました。
【ナッツのサブレ】
アーモンドスライスとホールのヘーゼルナッツ、カシューナッツ、くるみを用いてつくるフロランタンサブレです。優しい味わいのサブレ生地にキャラメルがかかったナッツの組み合わせは説明不要な美味しさです。
【マドレーヌ】
ぷくっと膨らんだレモン風味の定番のマドレーヌです。当店のマドレーヌでは蜂蜜にミャンマー産の蜂蜜を使用することでより濃厚な風味に仕上げています。ほのかに香るレモン表皮の風味と蜂蜜の風味を感じるしっかりとしたバターケーキの食感ながらくちどけのいいマドレーヌです。
【フィナンシェ】
皮付アーモンドパウダーとブレンドし、焦がしバターとミャンマー産蜂蜜で風味豊かに焼き上げたこだわりのフィナンシェです。こちらもマドレーヌ同様、フィナンシェ型に一つ一つ刷毛でバターを塗って焼き上げています。
原材料表示
【ディアマンバニラ】
小麦粉(国内製造),バター,粉糖(コーンスターチ),牛乳,卵,塩/香料(原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
【ディアマンショコラ】
小麦粉(国内製造),バター,粉糖(コーンスターチ),牛乳,卵,チョコレート,ココアパウダー,塩(原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
【全粒粉クッキー】
全粒粉(長浜産),小麦粉,バター,グラニュー糖,牛乳,塩/ベーキングパウダー(原材料の一部に小麦・乳成分を含む)
【ガレットブルトンヌ】
小麦粉(国内製造),発酵バター,粉糖(コーンスターチ),卵,ラム酒(原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
【バニラキッフェルン】
小麦粉(国内製造),バター,アーモンド,グラニュー糖,卵,塩,レモン,バニラビーンズ(原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
【ナッツのサブレ】
小麦粉(国内製造),バター,砂糖,アーモンド,ヘーゼルナッツ,カシューナッツ,くるみ,生クリーム,蜂蜜,卵,塩(原材料に小麦・卵・乳成分・くるみを含む)
【マドレーヌ】
バター(国産),小麦粉,卵,グラニュー糖,蜂蜜,レモン/ベーキングパウダー (原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
【フィナンシェ】
バター(国産),卵,グラニュー糖,小麦粉,アーモンド,蜂蜜 (原材料の一部に小麦・卵・乳成分を含む)
サイズ:17cm×17cm×7cm(ギフト箱)
発送予定:ご注文から3営業日以内に発送
保存方法:直射日光、高温多湿を避け常温にて保存
賞味期限:商品に記載の賞味期限内にお召し上がりください(今回はマドレーヌ・フィナンシェの2/10が最短となります)
原材料名:上記の商品説明をご参照ください
特定原材料名:小麦、卵、乳製品、くるみ
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