工学部出身パティシエによる洋菓子店「DÉLICURIO」
美味しいお菓子を作るために材料の物性を調べたり調理科学の論文を読みながら食感にこだわってレシピを作り込むのが好きな少し変わったパティシエが営む「洋菓子をエンジニアリング」がコンセプトの洋菓子店。
Délice（極めて美味なもの）＋ Curiosité（好奇心）＝
DÉLICURIO（美味しさへの好奇心）
という意味を込めた造語「デリキュリオ」を屋号としました。
オンラインショップでは当店のスペシャリテである「テリーヌチーズケーキ」を冷凍ケーキとして販売。
DÉLICURIOのメソッドその1
食感の原理を知る
レシピと作り方を洗い出し食感の原理を考察
DÉLICUIROのメソッドその2
材料の物性を知る
食感の原理に合わせて材料の物性を調査
DÉLICUIROのメソッドその3
レシピと工程を設計
原理と物性を踏まえてレシピと作り方を考える
DÉLICUIROのメソッドその4
納得するまで作り込む
結果の考察を行いながら試作を繰り返す
DÉLICUIROのメソッドその5
品質確認
殺菌温度や冷凍・解凍方法など安全と品質を確認
DÉLICURIOのスペシャリテ
テリーヌチーズケーキ
フランスの星付きレストランで働いた際に知った「たんぱく質の熱変性」を応用した低温調理という技法をヒントに、チーズケーキへ応用することで生まれた当店の「テリーヌチーズケーキ」。ニューヨークチーズケーキを更に滑らかにした食感が特徴。
低温で焼成するためクリームチーズは「ナチュラルタイプ」を使用し、味のバランスを整えるため全粒粉クッキーから作るこだわりの逸品。
オンライン限定商品
テリーヌチーズケーキ（ラムレーズン）
レーズンの重さの半分の量のラム酒をしっかりしみ込まさせて作る洋酒好きにはたまらない当店のラムレーズン。そのラムレーズンをふんだんに敷き詰めた「大人のためのテリーヌチーズケーキ」をオンライン限定商品としてご用意。
店舗情報
長浜駅より黒壁方面へ徒歩15分
〒526-0054
滋賀県長浜市大宮町8-15 アベリア1階
営業日：土曜日＆日曜日
営業時間：10:00 - 18:00
駐車場：あり
取扱商品
生菓子・焼菓子・カヌレ・クロワッサン