About DÉLICURIO
デリキュリオについて
Concept
洋菓子をエンジニアリングするための小さな研究所
当店の屋号でもありテーマである造語
「DÉLICURIO：美味しさへの好奇心」。
Délice（極めて美味なもの）＋ Curiosité（好奇心）
その好奇心を満たすべく「洋菓子をエンジニアリングするための研究所」というのが当店のコンセプト。
元機械系エンジニアの経歴を持つパティシエが、調理科学の論文などから得た知識を美味しい洋菓子へフィードバックし提供する小さなパティスリーです。
*エンジニアリング（Engineering）とは、技術的な知識と科学的な原理を基にして、問題を解決したり、製品やシステムを設計・開発したりする分野のこと。エンジニアは、さまざまな理論や技術を用いて、現実の課題を解決するための実践的な方法を考え出します。（「エンジニアリングとは」に対するChatGPTの返答より抜粋）
シェフパティシエ・洋菓子研究家
村方 純（Jun MURAKATA）
高専、大学と機械工学を学び、自動車部品製造会社にエンジニアとして勤務したのち、エコール辻東京 製菓・製パンマスターカレッジへ入りパティシエの道へ。
フランスの星付きレストランやブーランジェリー・パティスリー、国内の有名店などにて製造経験を積みながら食感とレシピの考察を行う。
フランス菓子の主役とも言えるムースはもちろん、伝熱の知識などからプリンやチーズケーキ、テリーヌショコラといった卵の熱凝固を応用するお菓子の他、基本材料から様々な食感をデザインできる焼菓子を得意とする。
規模の大きな外資系有名店にて製造業務や特注飴細工の他、製造条件の作成や生産管理システム導入に伴う要件定義や業務フロー構築に携わったり、他の勤務先においてもExcelによる原価管理シートの作成を行うなどPC業務も得意。
小規模から大規模な事業所を回る中で製造設備の保全・修理などもできる範囲で行うなど洋菓子製造にかかわる様々なスキルを習得。
DÉLICURIOを立ち上げるにあたり、ゾーニングに配慮したレイアウトを組むためJW-CADを用いて簡単な厨房レイアウト図なども作成する。
また、大学時代に趣味でWebデザインを学んでいたことから本サイトも自身で構築。立ち上げたばかりのためワンオペで回しながらWebマーケティングに挑戦中。
将来的に人数を増やした後、ECサイト構築、EC運営ノウハウ、Excelを用いた見える化、洋菓子開発・製造機器選定で「食の生産者に対するブランド化支援」を行う事業へつなげ地方活性に役立つことを目標としています。これがエンジニアからパティシエに転じた理由でもあります。
お買い上げいただくと美味しい洋菓子をリターン致しますので応援いただけましたら幸いです。