




テリーヌチーズケーキ
テリーヌチーズケーキ
ニューヨークチーズケーキを更に美味しく
フランスの星付きレストランで働いた際に
パティスリーでは触れることのなかった肉の低温調理というものを知り
原理であるたんぱく質の熱変性に関して
「チーズケーキに応用できるのでは?」
というアイデアが閃き
チーズケーキの食感の原理を考察し、原材料の物性を調べた上で
スチームコンベクションオーブンでの火入れ条件を
試行錯誤して2014年に完成させたチーズケーキです。
ニューヨークチーズケーキがもっさり感じられるほど
ものすごく滑らかに仕上がったので
「テリーヌチーズケーキ」として
皆様に認知していただきたくシンプルに
「テリーヌチーズケーキ」と命名。
是非この「滑らか食感」をご体験ください。
材料へのこだわり
低温で焼成することからクリームチーズは加熱処理されたプロセスタイプではなく
北海道産のナチュラルタイプのものを使用し滑らかさを追求致しました。
こだわりの全粒粉クッキー
お取り寄せチーズケーキでクッキー台が無いものを見かけますが
チーズケーキ好きとして物足りなさを感じており
製造効率など考えず、職人として納得できるものを作ることを優先。
知り合いからご紹介いただいた
地元滋賀県長浜市の生産者シバタグラウンドミュージックさんの
ニシノカオリ全粒粉の香りの良さに惚れ込み当店の全粒粉として使用することを決め
チーズケーキに合わせるための
「ほんのり塩味の効いた甘さ控えめの素朴な全粒粉クッキー」
のレシピを考え、チーズケーキのために焼いて土台に使用しております。
原材料表記の方針について
当店では使用しておりますラベルに記載できる限り、原材料のキャリーオーバーを記載する方針でおります。表記の安定剤(増粘多糖類)は原材料のクリームチーズに使用されているものを表記しております。
欠品時の再入荷に関して
当店の商品をご覧いただきありがとうございます。おかげさまで実店舗の仕込みが忙しくなり、オンラインショップの運営規模を縮小させていただきます。商品に欠品が発生した際は再入荷の見通しが立ち次第メルマガにてご案内させていただきます。生産能力が低くご迷惑をおかけいたしますがよろしくお願い致します。
サイズ:4号サイズ(直径約12cm)
発送予定:ご注文から3営業日以内に発送
保存方法:冷凍(-18℃)で保存。解凍後は冷蔵(10℃以下)で保存してください。
賞味期限:商品記載の賞味期限内に冷蔵庫にて解凍し、解凍を開始後48時間以内にご賞味ください。
原材料名:クリームチーズ(北海道産)、サワークリーム、生クリーム、卵、砂糖、小麦粉、バター、牛乳、コーンスターチ、レモン果汁、塩/ベーキングパウダー、安定剤(増粘多糖類)
特定原材料名:乳製品、卵、小麦粉
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